เนื้อหา
ความแตกต่างหลัก
คาร์โบไฮเดรตคือคาร์โบไฮเดรตที่ให้ความชุ่มชื้น พวกเขาจัดเป็น monosaccharides, disaccharides และ polysaccharides โพลีแซคคาไรด์หนึ่งในนั้นคือแป้งซึ่งมีอะไมโลสและอะไมโลเพคตินอยู่หรือในคำอื่น ๆ เราสามารถพูดได้ว่าอะไมโลสและอะไมโลเพคตินเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง แป้ง 70-80% มีอะไมโลเพคตินและมีเพียง 20-30% ของแป้งที่มีอะมิโลสอยู่ในโครงสร้าง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอะไมโลสกับอะไมโลเพคตินคือโครงสร้างและการละลาย ทั้งสองมีโมเลกุลของกลูโคสที่มันเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน แต่อะมิโลสมีโครงสร้างเชิงเส้นของสายโซ่กลูโคสที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกันจาก C1 ของน้ำตาลกลูโคสหนึ่งและ C4 ของน้ำตาลกลูโคสอื่น ๆ นี้เรียกว่าพันธะα-1,4-glycosidic ในอีกทางหนึ่งอะไมโลเพคตินมีโครงสร้างที่แตกแขนง มันยังมีพันธะα-1,4-glycosidic แต่มันก็มีสายโซ่ที่เชื่อมโยงกันในบางจุดผ่านทางพันธะα-1,6-glycosidic ความแตกต่างระหว่างพวกเขาทั้งสองก็คืออะไมโลสมีห่วงโซ่ของหน่วยกลูโคส 300-300 หลายพันหน่วยในทางกลับกันอะมิโลเปคตินมีกลูโคส 2000-200,000 หน่วยเชื่อมโยงกับกิ่งหลังจากแต่ละ 20-30 หน่วย สิ่งที่น่าสนใจคืออะไมโลสไม่ละลายในน้ำในขณะที่อะไมโลเพคตินสามารถละลายได้ในน้ำ
แผนภูมิเปรียบเทียบ
| อะไมโลส | amylopectin | |
| โครงสร้างแป้ง | อะมิโลสสร้างโครงสร้างของแป้ง 20-30% | Amylopectin สร้างโครงสร้างแป้ง 70-80% pf |
| โครงสร้างโซ่ | อะมิโลสมีโครงสร้างเป็นเส้นตรง | Amylopectin มีโครงสร้างห่วงโซ่กิ่ง |
| กลูโคส | อะไมโลสมีกลูโคส 300,000 หน่วย | อะไมโลเพคตินมีกลูโคส 2,000-25,000 หน่วย |
| การละลาย | อะไมโลสมักไม่ละลายในน้ำ | Amylopectin ละลายในน้ำ |
| การทดสอบไอโอดีน | อะไมโลสให้สีฟ้าในการทดสอบไอโอดีน | Amylopectin ให้สีน้ำตาลแดงในการทดสอบไอโอดีน |
อะไมโลสคืออะไร
อะไมโลสเป็นส่วนหนึ่งของโพลีแซคคาไรด์ที่มีชื่อว่าแป้ง มันก่อตัวประมาณ 20-30% ของโครงสร้างแป้ง โมเลกุล D-กลูโคสถูกเชื่อมโยงเข้าด้วยกันเพื่อสร้างสายโซ่เชิงเส้นขนาดใหญ่รวมกันเพื่อสร้างอะไมโลส โมเลกุลกลูโคสเหล่านี้เชื่อมโยงกันโดยพันธะα-1,4-glycosidic จำนวนหน่วยกลูโคสในอะมิโลสประมาณ 300- หลายพัน โมเลกุลของกลูโคสเหล่านี้ก่อตัวเป็นโซ่ยาวเนื่องจาก C1 ยึดติดกับ C4 ของน้ำตาลกลูโคสอื่น ๆ อะไมโลสไม่สามารถละลายในน้ำได้เนื่องจากแป้งยังแสดงความไม่ละลายในน้ำ ควรเก็บไว้ว่าอะไมโลสสามารถละลายได้ในน้ำร้อนซึ่งเมื่อละลายในน้ำร้อนจะไม่เกิดเจลแป้ง อะไมโลสเป็นแหล่งพลังงานโดยเฉพาะในพืช อะไมโลสมีความแข็งแรงในโครงสร้างเนื่องจากบรรจุในโครงสร้างที่แน่น ในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งพลังงานที่ดี อะไมโลสให้สีฟ้าในการทดสอบไอโอดีนที่ช่วยแยกความแตกต่างจากส่วนประกอบอื่น ๆ
Amylopectin คืออะไร
อะไมโลเพคตินเป็นส่วนหนึ่งของโพลีแซคคาไรด์ที่มีชื่อว่าแป้ง มันก่อตัวประมาณ 70-80% ของโครงสร้างแป้ง D-กลูโคส. โมเลกุลที่ถูกเชื่อมโยงเข้าด้วยกันเพื่อสร้างสายโซ่กิ่งขนาดใหญ่รวมกันเป็นรูปแบบอะไมโลเพคติน โมเลกุลกลูโคสเหล่านี้เชื่อมโยงกันโดยพันธะα-1,4-glycosidic ในลักษณะเชิงเส้นและมีพันธะα-1,6-glycosidic bond ในโซ่สาขา แต่ละสาขาจะถูกแนบกับ 20-30 หน่วย จำนวนหน่วยกลูโคสในอะมิโลเพคตินคือ 2,000-25,000 โมเลกุลของกลูโคสเหล่านี้ก่อตัวเป็นโซ่ยาวเชิงเส้นที่ C1 ยึดติดกับ C4 และ C1 และ C6 อื่น ๆ Amylopectin ละลายในน้ำ เมื่อละลายในน้ำร้อนจะเกิดเจลแป้ง Amylopectin เป็นแหล่งพลังงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสัตว์ อะไมโลเพกตินไม่แข็งในโครงสร้าง Amylopectin เก็บพลังงานน้อยลง มันให้สีน้ำตาลแดงในการทดสอบไอโอดีนที่ช่วยในการแยกความแตกต่างจากคนอื่น ๆ
อะไมโลสกับอะไมโลเพคติน
- อะมิโลสสร้างโครงสร้างของแป้ง 20-30% ในขณะที่อะมิโลเพกตินสร้างโครงสร้างแป้ง 70-80% pf
- อะไมโลสมีโครงสร้างลูกโซ่แบบเส้นตรงในทางตรงกันข้ามอะมิโลเพคตินมีโครงสร้างแบบโซ่แยก
- อะมิโลสมีกลูโคส 300,000 หลายพันหน่วยในขณะที่อะมิโลเพคตินมีกลูโคส 2,000-25,000 หน่วย
- อะไมโลสมีความแข็งแรงในโครงสร้างเมื่อเทียบกับอะไมโลเพคติน
- อะไมโลสมักจะไม่ละลายในน้ำในขณะที่อะมิโลเพกตินจะละลายในน้ำ
- อะไมโลสให้สีฟ้าในการทดสอบไอโอดีนในขณะที่อะมิโลเพกตินให้สีน้ำตาลแดงในการทดสอบไอโอดีน
