เนื้อหา
ความแตกต่างหลัก
แม้ว่าทั้งผงฟูและผงฟูนั้นถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในกระบวนการอบ แต่ความจริงก็คือไม่สามารถใช้แทนทั้งสองได้เนื่องจากมีความแตกต่างกันทางเคมี ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟูคือเบกกิ้งโซดาหรือโซเดียมไบคาร์บอเนต / โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตเป็นด่างในขณะที่ผงฟูเป็นส่วนผสมของคาร์บอเนตหรือไบคาร์บอเนตและฐานเป็นกรด (อ่อนแอเล็กน้อย)
เบคกิ้งโซดาคืออะไร
การอบโซเดียมหรือโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นสารเคมีที่มีอยู่ในของแข็งสีขาวที่เป็นผลึก อย่างไรก็ตามมันยังพบในผงนอกเหนือจากรูปแบบผลึก สูตรทางเคมีของมันคือ NaHCO3 (โซเดียมไบคาร์บอเนตหรือชื่อศัพท์ทางเคมี - โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต) ชื่ออื่น ๆ ของเบกกิ้งโซดาคือไบคาร์บอเนตโซดาขนมปังโซดาทำอาหารและ nahcolite เบคกิ้งโซดาส่วนใหญ่จะใช้ในการควบคุมศัตรูพืช (เพื่อฆ่าแมลงสาบ) การกำจัดสีและการกัดกร่อน (sodablasting) pH balancer (เพื่อเพิ่มระดับ pH ในสระว่ายน้ำสปาและบ่อในสวน) น้ำยาฆ่าเชื้อที่ไม่รุนแรง (ทำงานเป็นยาฆ่าแมลงที่มีประสิทธิภาพ สิ่งมีชีวิต), เครื่องดับเพลิง (ใช้เพื่อกำจัดไฟไฟฟ้าในระดับต่ำ), การทำอาหาร (เค้ก, ขนมปังเร็ว, อาหารทอด, อาหารอบและขนมปังโซดา), การทำให้เป็นกลางของกรดและเบส, การใช้ยา, สุขอนามัยส่วนบุคคลในกีฬา สารทำความสะอาด, เป็นสารทำความสะอาด, เป็นสารกำจัดศัตรูพืชและเป็นอาหารเสริมวัว
ผงฟูคืออะไร
ผงฟูเป็นสารเคมีเลี้ยงแบบแห้งและมีส่วนผสมของไบคาร์บอเนตและกรดอ่อน วัตถุประสงค์หลักของการอบผงคือการเพิ่มโครงสร้างหรือปริมาณและลดน้ำหนักของอาหารอบใด ๆ ส่วนใหญ่จะใช้แทนยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่รสชาติการหมักจะไม่พึงประสงค์ ช้อนชาห้ากรัมสามารถเพิ่มส่วนผสมของ 125 กรัมถ้าถ้วยแป้งหนึ่งถ้วยของของเหลวและไข่หนึ่ง ในอาหารหรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ มันทำงานโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นแป้งผ่านปฏิกิริยากรด - เบสสร้างฟองในส่วนผสมเปียกเพื่อขยายปริมาณและทำให้การเพิ่มส่วนผสม เหตุผลเบื้องหลังชื่อ quick-breads คือในการทำขนมปังอย่างรวดเร็วก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในอัตราที่เร็วกว่าผ่านปฏิกิริยาที่เป็นกรดเมื่อเปรียบเทียบกับการหมัก
ความแตกต่างที่สำคัญ
- ทางเคมีเบกกิ้งโซดาเป็นสารเคมีบริสุทธิ์ในขณะที่ผงฟูเป็นส่วนผสม
- เบกกิ้งโซดาหรือโซเดียมไบคาร์บอเนต / โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตฐานเป็นด่างในขณะที่ผงฟูเป็นส่วนผสมของคาร์บอเนตหรือไบคาร์บอเนตและฐานของมันคือกรด (อ่อนแอเล็กน้อย)
- ระยะเวลาการเก็บรักษาหากเบกกิ้งโซดาเป็นมากกว่าผงฟู ถ้าเบกกิ้งโซดาถูกเก็บไว้ในที่แห้งหรือเย็นสามารถคงอยู่ได้นานหลายปีในขณะที่ผงฟูสามารถใช้งานได้นานสามเดือน
- ในการทดสอบเบกกิ้งโซดาสามารถใช้ได้หรือไม่ให้ใส่สองหรือสามช้อนชาในชามแล้วเทน้ำส้มสายชู ถ้ามันทำให้เกิดฟองอากาศมันก็ยังใช้ได้ดีอยู่ ในขณะที่ในกรณีของผงฟูเทน้ำบางส่วนแทนน้ำส้มสายชู ถ้ามันเกิดฟองขึ้นมันก็ยังใช้ได้ดีอยู่
- ผงฟูสามารถใช้แทนเบกกิ้งโซดาได้โดยใช้ปริมาณมากขึ้นเพื่อพัฒนารสชาติ แต่เบกกิ้งโซดาไม่สามารถใช้แทนผงฟูได้
