เนื้อหา
- ความแตกต่างหลัก
- ขมกับเปรี้ยว
- แผนภูมิเปรียบเทียบ
- ขมคืออะไร
- ประโยชน์ด้านสุขภาพ
- เปรี้ยวคืออะไร
- ประโยชน์ด้านสุขภาพ
- ความแตกต่างที่สำคัญ
- ข้อสรุป
ความแตกต่างหลัก
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างรสขมและเปรี้ยวคือสารที่มีรสเปรี้ยวและแหลมเรียกว่ารสขมและสารที่มีรสเปรี้ยวเรียกว่าเปรี้ยว
ขมกับเปรี้ยว
รสเปรี้ยวเกิดขึ้นจากอาหารที่มีกรดสูง รสขมที่ได้มาจากอาหารเหล่านั้นที่ได้มาจากดินที่เพาะปลูก อาหารที่มีรสขมล้างพิษในร่างกายและยังช่วยในการลดน้ำหนักและให้ยาปฏิชีวนะยาฆ่าเชื้อและคุณสมบัติต่อต้านปรสิต อาหารที่มีรสเปรี้ยวสามารถเพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซับแร่ธาตุทำความสะอาดเนื้อเยื่อในร่างกายและช่วยย่อยอาหารและการไหลเวียน ความขมขื่นของสารถูกนำมาเปรียบเทียบกับเกณฑ์การรับรสขมของควินินที่มีค่า 1 การประเมินเกณฑ์ความเปรี้ยวด้วยกรดไฮโดรคลอริกเจือจางซึ่งมีค่า 1 ความขมมีความอ่อนไหวอย่างมากในทุกรสนิยม สารพิษจำนวนมากที่พบในธรรมชาติมีรสขม รสเปรี้ยวบ่งบอกถึงความเป็นกรด การรับรู้ถึงความขมขื่นนั้นง่ายกว่าโดยการรวมตัวรับรสชาติเข้ากับโปรตีน G (gustducin) ในขณะที่รสเปรี้ยวจะถูกระบุโดยความเข้มข้นของไฮโดรเนียมไอออนในช่องไฮโดรเจนไอออน อาหารรสขมมีรสชาติเหมือนดินเช่นใบไม้สีเขียวมะระขี้นก ฯลฯ อาหารที่อุดมไปด้วยกรดโดยเฉพาะทำให้เกิดรสเปรี้ยว สารประกอบทางเคมีเช่นควินินทำให้เกิดรสขม รสเปรี้ยวเกิดจากกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารรสเปรี้ยว Democritus เป็นนักปรัชญาเขา ความคิด สำหรับสิ่งมีชีวิตที่เมื่อคุณเคี้ยวอาหารและเศษอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ชิ้นส่วนเหล่านั้นก็จะแตกเป็นรูปทรงพื้นฐาน ขมเป็น“ รูปทรงกลมเรียบมีขนาดเล็กและมีรูปร่าง” ในขณะที่รสเปรี้ยวนั้นมี“ ขนาดใหญ่ในอะตอม แต่มีความหยาบมีมุมและไม่เป็นทรงกลม”
แผนภูมิเปรียบเทียบ
| ขม | เปรี้ยว |
| สารพื้นฐาน | สารที่เป็นกรด |
| พีเอช | |
| pH อัลคาไลน์เช่น (7 ถึง 14) | ค่าความเป็นกรดเป็นด่าง (0 ถึง 7) |
| ลิ้มรส | |
| ไม่เป็นที่พอใจและไม่พอใจ | รสชาติที่คมชัดหรืออัมพิล |
| ไม่เป็นที่พอใจ | |
| มักจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ | ไม่ใช่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ |
| ตัวอย่าง | |
| กาแฟมะระมะกอกมะกอกเปลือกส้ม ฯลฯ | มะนาวมะนาวส้มองุ่น ฯลฯ |
ขมคืออะไร
รสขมมีความสำคัญมากในทุกรสนิยม สารพิษจากธรรมชาติส่วนใหญ่รู้จักกันว่าขม นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมเราถึงเกี่ยวข้องกับความขมขื่นกับความไม่พอใจเสมอ แม้ว่าความขมขื่นบางครั้งจะเห็นว่ามีประโยชน์และรสชาตินี้ถูกเพิ่มเข้ามาโดยเจตนาผ่านตัวแทนที่ดีขึ้น ความขมขื่นสรุปได้ว่าไม่เป็นที่พอใจไม่เห็นด้วยหรือไม่พอใจ ตัวรับรสสำหรับความขมขื่นคือโมโนเมอร์ริคหรือพื้นผิวที่กำหนด 'ลิแกนด์' ที่มีรสขมต่าง ๆ อาหารที่มีรสขมส่วนใหญ่พบว่าเป็นพิษและดังนั้นจึงมีการใช้เทคนิคการแปรรูปที่แตกต่างกันเพื่อล้างพิษอาหารเหล่านี้ สารประกอบและกรดที่มีรสขมอาจเพิ่มขึ้นหรือลดลงซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นการกระตุ้นอาหารและวิธีการทดลองที่เกี่ยวข้อง รสขมเป็นธรรมชาติที่ไม่พึงประสงค์ สารประกอบที่มีโครงสร้างทางเคมีหลากหลายชนิดทำให้เกิดความขมขื่น สารที่มีรสขมหลายชนิดมีพิษและเชื่อกันว่าความขมขื่นนั้นทำหน้าที่แจ้งเตือนการกินอาหารที่เป็นอันตราย สารที่มีรสขมจำเป็นต้องใช้กลุ่มขั้วโลกเช่นกลุ่มอิเล็กโทรฟิลหรือนิวคลีโอฟิลและกลุ่มที่ไม่ชอบน้ำและถูกบังคับให้ละลายในน้ำในระดับปานกลาง มักจะรู้จักรสขมที่ด้านหลังของลิ้น แต่มีสารบางอย่างที่รู้จักที่ปลายลิ้น การกระทำตามธรรมชาติของความขมขื่นสามารถทำอย่างละเอียดในหลาย ๆ กระบวนการที่ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของสารประกอบที่ให้รสขม
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
- ช่วยทำความสะอาดและล้างพิษตับ
- อาหารที่มีรสขมนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
- ช่วยลดความอยากอาหารที่นำไปสู่การลดน้ำหนัก
- มันเป็นต้นเหตุของรสชาติที่กระตุ้นการผลิตเอนไซม์และปรับปรุงการไหลของน้ำดีซึ่งควบคุมการย่อยอาหารอย่างเหมาะสม
เปรี้ยวคืออะไร
รสเปรี้ยวเป็นรสชาติที่มักเกี่ยวข้องกับความเป็นกรด รสเปรี้ยวมักเกี่ยวข้องกับอาหารที่อุดมไปด้วยกรด ผลไม้รสเปรี้ยวเช่นมะนาว, องุ่น, มะขาม, ส้ม ฯลฯ มีรสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์บางอย่างให้รสเปรี้ยวเมื่อพวกเขาเริ่มได้รับนิสัยเสีย เช่นไวน์ก่อให้เกิดรสเปรี้ยวหากไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้องและนมจะสร้างรสชาติเปรี้ยวเมื่อถูกทำให้เน่าเสีย ไอออนหรืออะตอมของไฮโดรเจนจะสร้างความเปรี้ยวในอาหาร การเพิ่มจำนวนของไอออนในอาหารก็เพิ่มความเปรี้ยว บางคนไม่ชอบความเปรี้ยวแม้ว่ามันจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อาหารที่มีรสเปรี้ยวเพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซับแร่ธาตุและทำความสะอาดเนื้อเยื่อในร่างกาย อาหารที่มีรสเปรี้ยวยังช่วยในการย่อยอาหารและการไหลเวียน ความเจ็บปวดสามารถทนได้เมื่อไม่รุนแรง แต่จะกลายเป็นความน่าสังเวชเมื่อแข็งแกร่ง มันช่วยให้เราหลีกเลี่ยงผลไม้ที่ไม่สุกและทำลายเนื้อเยื่อของเราด้วยกรด ในกรดของมนุษย์ทำให้เกิดน้ำลายไหลซึ่งจะช่วยเพิ่มการหลั่งไบคาร์บอเนตคือสารบัฟเฟอร์หลักในน้ำลาย
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
- ความเปรี้ยวเปิดใช้งานต่อมน้ำลายซึ่งให้พลังงานความอยากอาหาร
- กรดอินทรีย์ที่พบในอาหารรสเปรี้ยวจะช่วยกระตุ้นการดูดซึมสารอาหารในร่างกายเช่นกรดซิตริกช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก กรดแลคติคช่วยเพิ่มปริมาณแคลเซียมสูงสุดและอื่น ๆ
- เชอร์รี่และแอปเปิ้ลเปรี้ยวช่วยในการรักษา fibromyalgia และโรคอ่อนเพลียเรื้อรัง
- มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการย่อยอาหารและปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน
- ยังช่วยรักษาระดับน้ำตาลให้ต่ำลง
- อาหารที่มีรสเปรี้ยวยังใช้เพื่อรักษาสมดุลทางไฟฟ้าในมนุษย์
ความแตกต่างที่สำคัญ
- รสขมมีความคมและฉุนในทางกลับกันรสเปรี้ยวเป็นกรด
- สารขมมีค่า pH พื้นฐานในทางกลับกันรสเปรี้ยวมีค่าเป็นกรด
- รสเปรี้ยวเกี่ยวข้องกับกรดในทางกลับกันรสขมส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสารที่เป็นด่างในอาหาร
- รสขมจะถูกควบคุมโดยขอบเขตของอัลคาลอยด์ที่ความเปรี้ยวด้านพลิกขึ้นอยู่กับจำนวนของไอออนไฮโดรเจน
- ความขมมักกล่าวกันว่าเป็นพิษในขณะที่ความเปรี้ยวดูถูกโดยทั่ว ๆ ไปว่าเป็นรสเปรี้ยว
ข้อสรุป
สรุปได้ว่าความขมเป็นรสขมที่น่ารังเกียจและน่ารังเกียจหรือน่ารังเกียจและมีรสเปรี้ยวเป็นอาการของความเป็นกรด
