เนื้อหา

• ความแตกต่างหลัก
• Marinara กับซอสมะเขือเทศ
• แผนภูมิเปรียบเทียบ
• Marinara คืออะไร
• ซอสมะเขือเทศคืออะไร
• ความแตกต่างที่สำคัญ
• ข้อสรุป

ความแตกต่างหลัก

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง marinara และซอสมะเขือเทศคือ marinara เป็นซอสที่รวดเร็วและซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่ซับซ้อน

Marinara กับซอสมะเขือเทศ

ซอส Marinara เป็นซอสด่วนที่ปรุงรสด้วยกระเทียมโหระพาและพริกแดงบด ซอสมะเขือเทศเป็นเรื่องที่ซับซ้อนมากขึ้นเริ่มต้นด้วยมะเขือเทศ pureed ที่ปรุงรสด้วยหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, แครอทและใบกระวานแล้วปล่อยให้เคี่ยวจนหนาและอุดมไปด้วยรสชาติ ure ของ marinara ค่อนข้างหลวม รสชาติของมันคือมะเขือเทศสด ซอสมะเขือเทศรสจัดจ้าน ส่วนผสมของ marinara ดั้งเดิมมีน้อยมาก พวกเขาคือ; น้ำมันมะกอกมะเขือเทศสุกกระเทียมพริกออริกาโน่และโหระพา จะดีที่สุดเมื่อทำกับมะเขือเทศลูกพลัมหรือซานมาซานทั้งหมดบดด้วยมืออย่างหยาบ ๆ หรือผ่านโรงอาหาร ซอสมะเขือเทศประเภทต่าง ๆ ใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย ส่วนผสมของซอสมะเขือเทศคือ ปลากะตัก, อาหารทะเล, มะกอก, เคเปอร์, กระเทียม, เนื้อสัตว์, ไวน์, เนื้อวัวบดและชีส พ่อครัวหลายคนปรุงอาหาร Marinara โดยผัดกระเทียมที่ประณีตในน้ำมันมะกอก จากนั้นพวกเขาก็ใส่มะเขือเทศสุกและเคี่ยวมันในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง สำหรับซอสมะเขือเทศมีหลายวิธีในการปรุงอาหารตั้งแต่ซอส Pomodoro ที่ใช้เวลายี่สิบนาทีในการปรุงอาหารและซอสโบโลเนสซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงและสามในสี่ในการปรุงอาหาร Marinara เป็นซอสปรุงอย่างรวดเร็ว นักทานส่วนใหญ่อธิบายว่ามันเป็นซอสหนา ๆ หนา ๆ ที่มีรสชาติของมะเขือเทศสุกและกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศ ซอสมะเขือเทศอาจเป็นชีสเนื้อหรือเผ็ดมากขึ้นอยู่กับพ่อครัว ชื่อ 'marinara' มาจากคำว่า 'mariner' ซึ่งอธิบายถึงวิธีที่ชาวประมงใช้ซอสในปลาที่จับได้ใหม่ คนแรกที่เขียนเกี่ยวกับสิ่งที่อาจเป็นซอสมะเขือเทศคือ Bernardino de Sahagún

แผนภูมิเปรียบเทียบ

Marinara คืออะไร

Marinara เป็นซอสที่ทำจากมะเขือเทศ มีร่องรอยกำเนิดของเมืองเนเปิลส์ ทฤษฎีระบุว่าชื่อซึ่งแปลว่า "นักเดินเรือ" ในภาษาอิตาลีนั้นมาจากชาวเรือที่ได้รับมะเขือเทศจากดินแดนที่ถูกครอบครองโดยสเปนได้แนะนำซอสให้กับเนเปิลส์ ชื่อ 'marinara' มาจากคำว่า 'mariner' ซึ่งอธิบายถึงวิธีที่ชาวประมงใช้ซอสในปลาที่จับได้ใหม่ ซอส Marinara เป็นซอสหนา ๆ หนา ๆ ที่เต็มไปด้วยรสชาติของมะเขือเทศสุกและเครื่องเทศและสมุนไพร มันมีส่วนผสมไม่กี่อย่างเช่นกระเทียม, หัวหอม, สมุนไพร, มะเขือเทศสุก, พริก, และน้ำมันมะกอก มันมักจะมีสมุนไพรเช่นออริกาโนและใบโหระพา สูตรซอสมารินนาร่าที่คลาสสิกที่สุดได้บดมะเขือเทศซานมาร์ซาโน่กระเทียมกระเทียมน้ำมันมะกอกพริกเกล็ดเกลือและใบโหระพา Marinara นั้นปรุงด้วยซอสมะเขือเทศจากอิตาลีอื่น ๆ ซอสมารีนาราอิตาเลียนแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างบางในขณะที่ความหลากหลายของอเมริกันนั้นค่อนข้างหนา Marinara ไม่เคยมีเนื้อแอนโชวี่หรือชีส การเพิ่มสิ่งเหล่านี้ค่อนข้างจะทำให้ซอสโบโลเนสหรือสปาเก็ตตี้ พ่อครัวชาวอิตาเลียน - อเมริกันแบบดั้งเดิมปรุงอาหาร marinara ในเวลาไม่ถึงยี่สิบห้านาทีด้วยการทิ้งชิ้นมะเขือเทศขนาดใหญ่และใช้กระเทียมที่หั่นบาง ๆ จำนวนมาก Marinara เป็นซอสมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี

ซอสมะเขือเทศคืออะไร

ซอสมะเขือเทศหมายถึงซอสมะเขือเทศหลากหลายชนิดที่มีส่วนผสมต่างกัน ซอสมะเขือเทศยังเป็นที่รู้จักกันในนามซัลซ่าดิโพโมโดโร (เป็นภาษาอิตาลี) หรือซอสเนเปิลในอิตาลีซัลซ่าโรจา (เป็นภาษาสเปน) มันหมายถึงซอสต่าง ๆ ที่ทำจากมะเขือเทศเป็นจำนวนมาก มันยังทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของจานแทนที่จะเป็นเครื่องปรุงรส ซอสมะเขือเทศเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับผักและเนื้อสัตว์ ในประเทศเช่นนิวซีแลนด์ออสเตรเลียสหราชอาณาจักรและแอฟริกาใต้คำว่าซอสมะเขือเทศมักใช้เพื่ออธิบายเครื่องปรุงรสที่คล้ายกับซอสมะเขือเทศ คนแรกที่เขียนเกี่ยวกับสิ่งที่อาจเป็นซอสมะเขือเทศคือ Bernardino de Sahagún เขาจดบันทึกของซอสปรุงสำเร็จที่เสนอขายในตลาด การใช้ซอสมะเขือเทศกับพาสต้าเป็นครั้งแรกคือในปี 1790 ส่วนผสมทั่วไปของซอสมะเขือเทศเหมือนกับ marinara ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ ปลากะตักอาหารทะเลมะกอกเคเปอร์กระเทียมกระเทียมเนื้อวัวและชีส ซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลีมีตั้งแต่ di di Pomodoro ที่เรียบง่ายไปจนถึง Bolognese ที่ซับซ้อนกว่า Sugo di Pomodoro มีชีสอยู่ด้านบนของฐานมะเขือเทศ Bolognese ประกอบด้วยเนื้อดินไวน์วางมะเขือเทศเนื้อแกะและไวน์ ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสหลักของเครื่องปรุงรสอิตาเลียน พ่อครัวทุกคนมีความรับผิดชอบ บางคนใช้วางมะเขือเทศแทนมะเขือเทศสดบางคนเพิ่มสต๊อกเนื้อสัตว์หรือไวน์หรือเปลี่ยนเวลาทำอาหาร เป็นผลให้รสชาติของซอสมะเขือเทศมีตั้งแต่เนื้อชีสและรสเผ็ด

ความแตกต่างที่สำคัญ

1. ซอส Marinara เป็นซอสจากมะเขือเทศซึ่งปรุงรสด้วยกระเทียมโหระพาและพริกแดงบด ซอสมะเขือเทศทำโดยเริ่มจากน้ำซุปข้นของมะเขือเทศที่ปรุงรสด้วยหัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอทและใบกระวานจากนั้นปล่อยให้เคี่ยวจนข้นและเต็มไปด้วยรสชาติ
2. Marinara เป็นซอสที่ทำขึ้นอย่างรวดเร็วในซอสมะเขือเทศแบบพลิกด้านมีกระบวนการที่ซับซ้อนในการทำ
3. ส่วนผสมของ marinara ดั้งเดิมมีน้อยมาก พวกเขาคือ; ในขณะที่น้ำมันมะกอกมะเขือเทศสุกกระเทียมพริกออริกาโน่และโหระพาในทางกลับกันส่วนผสมของซอสมะเขือเทศคือ ปลากะตัก, อาหารทะเล, มะกอก, เคเปอร์, กระเทียม, เนื้อสัตว์, ไวน์, เนื้อวัวบดและชีส
4. marinara นั้นมีลักษณะเป็นก้อน ๆ ค่อนข้างหลวมและรสชาติของมะเขือเทศสดในทางกลับกันซอสมะเขือเทศอาจมีรสชีสเนื้อหรือเผ็ดมาก

ข้อสรุป

Marinara และซอสมะเขือเทศเป็นสองส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารอิตาเลียน ซอสทั้งสองใช้มะเขือเทศเป็นฐาน แต่จะแตกต่างจากกันในส่วนผสมอื่น ๆ