เนื้อหา

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเพคตินและเจลาตินก็คือ เพคตินเป็นเฮเทโรโพลีแซคคาไรด์เชิงโครงสร้างที่มีอยู่ในผนังเซลล์ปฐมภูมิของพืชบกและสาหร่ายบางชนิด และ เจลาตินเป็นส่วนผสมของเปปไทด์และโปรตีนที่ได้จากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์

• เพคติน

  เพคติน (จากกรีกโบราณ: πηκτικόςpēktikós, "congealed, curdled") เป็นโครงสร้างเฮเทอโรโพลีแซคคาไรด์ที่มีอยู่ในผนังเซลล์ปฐมภูมิของพืชบก มันถูกโดดเดี่ยวครั้งแรกและอธิบายในปี 1825 โดย Henri Braconnot มันถูกผลิตในเชิงพาณิชย์เป็นสีขาวเป็นผงสีน้ำตาลอ่อนส่วนใหญ่สกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวและใช้ในอาหารเป็นสารก่อเจลโดยเฉพาะในแยมและเยลลี่ นอกจากนี้ยังใช้ในการเติมขนม, ยา, ขนม, เป็นโคลงในน้ำผลไม้และเครื่องดื่มนมและเป็นแหล่งของใยอาหาร

• เจลาติน

  เจลาตินหรือเจลาติน (จากละติน: gelatus หมายถึง "แข็ง", "แช่แข็ง") เป็นโปร่งแสงไม่มีสีเปราะ (เมื่อแห้ง) ส่วนผสมอาหารที่ไม่มีรสที่ได้มาจากคอลลาเจนที่ได้จากส่วนต่างๆของร่างกายสัตว์ มักใช้เป็นสารก่อเจลในอาหาร, ยา, ยาและวิตามินแคปซูล, ฟิล์มถ่ายภาพและเอกสารและเครื่องสำอาง สารที่มีเจลาตินหรือทำงานในลักษณะเดียวกันนี้เรียกว่า "เจลาติน" เจลาตินเป็นคอลลาเจนรูปแบบไฮโดรไลซ์ที่ไม่สามารถกลับคืนมาได้ดังนั้นการไฮโดรไลซิสจะส่งผลให้การลดลงของโปรตีนไฟบริลเป็นเปปไทด์ขนาดเล็กซึ่งจะมีช่วงโมเลกุลน้ำหนักกว้างที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางกายภาพและทางเคมี มันถูกพบในขนมเหนียวหนึบส่วนใหญ่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นมาร์ชเมลโลว์ขนมหวานเจลาตินและไอศครีม, ไอติมและโยเกิร์ต เจลาตินสำหรับการใช้สูตรมาในรูปแบบของผงเม็ดหรือแผ่น สามารถเพิ่มประเภทอาหารสำเร็จรูปลงในอาหารได้ตามต้องการ คนอื่น ๆ จะต้องแช่ในน้ำก่อน

  
  

• เพกติน (คำนาม)

  เยลลี่และแยมที่ทำให้เกิดความหนา (การตั้งค่า)

  "แอปเปิ้ลอุดมไปด้วยเพกตินและมักจะถูกเพิ่มลงในผลไม้อื่น ๆ เมื่อทำแยม

• เจลาติน (คำนาม)

  โปรตีนที่ได้จากการไฮโดรไลซิสบางส่วนของคอลลาเจนที่สกัดจากหนังสัตว์กระดูกกระดูกอ่อนเอ็น ฯลฯ

• เจลาติน (คำนาม)

  เยลลี่ที่กินได้ทำจากวัสดุนี้

• เจลาติน (คำนาม)

  เมมเบรนโปร่งแสงบาง ๆ ที่ใช้เป็นตัวกรองสำหรับการถ่ายภาพหรือเอฟเฟกต์แสงละคร

• เพกติน (คำนาม)

  หนึ่งในชุดของคาร์โบไฮเดรตที่เรียกกันทั่วไปว่าเจลลี่ผักเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในอาณาจักรผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลไม้ที่มีเนื้อเช่นแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่และอื่น ๆ มันถูกสกัดเป็นสารสีโปร่งแสงที่ละลายในน้ำร้อน แต่จะมีความหนืดในการระบายความร้อน เป็นที่นิยมใช้ในการทำเยลลี่ผลไม้

• เจลาติน (คำนาม)

  เยลลี่สัตว์ วัสดุเหนียวที่ได้จากเนื้อเยื่อสัตว์โดยการต้มเป็นเวลานาน โดยเฉพาะ (Physiol. Chem.) ซึ่งเป็นคอลลอยด์ไนโตรกลีนซึ่งไม่ได้มีอยู่ในร่างกายของสัตว์ แต่เกิดจากการให้ความชุ่มชื้นกับน้ำเดือดบนคอลลาเจนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันชนิดต่างๆ (เช่นเอ็นกระดูกกระดูกเอ็นเป็นต้น) . ลักษณะที่โดดเด่นของมันคือการละลายในน้ำร้อนและก่อตัวเป็นวุ้นบนความเย็น มันเป็นส่วนผสมที่สำคัญของลูกวัวน่อง, ไอซิ่ง, กาว, ฯลฯ มันถูกใช้เป็นอาหาร แต่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ

  
  

• เพกติน (คำนาม)

  คาร์โบไฮเดรตคอลลอยด์ชนิดละลายน้ำชนิดต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นในผักและผลไม้สุก ใช้ในการทำเยลลี่ผลไม้และแยม

• เจลาติน (คำนาม)

  โปรตีนกลูตินัสชนิดละลายน้ำไม่มีสีได้จากเนื้อเยื่อสัตว์เช่นกระดูกและผิวหนัง

• เจลาติน (คำนาม)

  เยลลี่ที่กินได้ (หวานหรือฉุน) ที่ทำจากเจลาตินและใช้เป็นของหวานหรือสลัดหรือเคลือบสำหรับอาหาร

• เจลาติน (คำนาม)

  เมมเบรนโปร่งแสงบาง ๆ ที่ใช้กับไฟบนเวทีเพื่อเอฟเฟกต์สี