เนื้อหา

• ความแตกต่างหลัก
• Rump Roast vs. Chuck Roast
• แผนภูมิเปรียบเทียบ
• Rump Roast คืออะไร
• Chuck Roast คืออะไร
• ความแตกต่างที่สำคัญ
• ข้อสรุป

ความแตกต่างหลัก

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตะโพกย่างและย่างเชยคือย่างตะโพกมาจากหลังของวัวและโยนย่างมาจากไหล่ของวัว

Rump Roast vs. Chuck Roast

ย่างตะโพกและย่างเชยเป็นสองเนื้ออร่อย ตะโพกย่างมาจากปลายตรงข้ามของวัว มันถูกตัดจากส่วนล่างรอบแรก ตะโพกก็มักจะเรียกว่าย่างรอบด้านล่าง การย่างแบบเชยคือการตัดจากบ่าของวัว มันเป็นครั้งแรกรวมถึงซี่โครงแรกถึงที่ห้า วัวทำงานหนักมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเชยจึงเป็นเรื่องยาก ชัคยังเป็นที่รู้จักกันในนามเชยไหล่หรือโยนหม้ออบ เนื่องจากปริมาณไขมันที่น้อย USDA จึงจัดประเภทตะโพกเป็นแบบพิเศษ ย่างเชยมีจำนวนหินอ่อนพอสมควร USDA จัดประเภทว่าเป็นแบบตัดต่ำ Rump and Chuck roasts เป็นเนื้อวัวราคาถูกทั้งสองชิ้น พวกมันมีลักษณะและรูปร่างคล้ายกัน ตะโพกย่างเป็นที่รู้จักกันในนามพวกย่างถ้าพวกกระดูก - การย่างแบบโยนเรียกว่าการคั่วแบบอังกฤษ ตะโพกย่างมี 139 แคลอรี่ต่อการให้บริการสามออนซ์ ย่างเชยมี 147 แคลอรี่ต่อการให้บริการสามออนซ์ ตะโพกย่างผอม มันหมายถึงว่ามีโอกาสมากขึ้นสำหรับความแห้งกร้านด้วยรสชาติที่ไม่แรงมาก ส่วนเชยของวัวยังมีไขมันจำนวนมากเมื่อเทียบกับปริมาณเนื้อสัตว์ ไขมันนี้ให้การคั่วแบบเชยที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น มันยังทำลายเนื้อสัตว์ภายในและทำให้นุ่ม ในการปรุงอาหารย่างตะโพกพ่อครัวแนะนำ stewing หรือ braising หรือในเตาอบด้วยความร้อนต่ำ ในการปรุงอาหารย่างเชยขอแนะนำให้ใช้หม้ออบเพื่อรักษาความชุ่มชื้น

แผนภูมิเปรียบเทียบ

Rump Roast คืออะไร

ตะโพกย่างเป็นเนื้อวัวที่อร่อยและราคาไม่แพงที่มาจากส่วนหลังของวัว มันจะเรียกว่าย่างรอบด้านล่าง ตะโพกย่างมีไขมันน้อยมากและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก เนื่องจากปริมาณไขมันที่น้อย USDA จึงจัดประเภทตะโพกเป็นแบบพิเศษ ตะโพกย่างเป็นที่รู้จักกันในนามพวกย่างถ้าพวกกระดูก - ตะโพกย่างมี 139 แคลอรี่ต่อการให้บริการสามออนซ์ ตะโพกย่างผอม มันหมายถึงว่ามีโอกาสมากขึ้นสำหรับความแห้งกร้านนอกเหนือจากรสชาติที่ไม่แรงมาก ในการปรุงอาหารย่างตะโพกพ่อครัวแนะนำให้ตุ๋นหรือต้มในเตาอบหรือหม้อหุงช้าด้วยความร้อนต่ำ ในการปรุงอาหารย่างเชยขอแนะนำให้ใช้หม้ออบเพื่อรักษาความชุ่มชื้น มันเป็นเนื้อที่แกร่งดังนั้นการทำอาหารจึงต้องใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลานาน เวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนานนั้นจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวและทำให้คอลลาเจนของ บริษัท แข็งตัวกลายเป็นเจลาติน มันทำให้หม้อตุ๋นฉ่ำและฉ่ำ หากปรุงอย่างรวดเร็วตะโพกย่างจะยากมาก แต่ย่างตะไคร่ที่ตุ๋นอย่างช้า ๆ จะปล่อยน้ำผลไม้ที่มีรสชาติในปากของคุณเนื่องจากการปรุงเป็นเวลานาน มันถูกหั่นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ ตะโพกย่างไม่ยากเหมือนเชยย่าง สามารถนำไปต้มในน้ำหรือในวิธีตากแห้ง ปัญหาความแห้งและขาดรสชาติของตะโพกย่างสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยวิธีการปรุงที่ถูกต้อง

Chuck Roast คืออะไร

การย่างเชยคือการตัดจากไหล่ของวัว มันเป็นครั้งแรกรวมถึงซี่โครงแรกถึงที่ห้า เนื่องจากส่วนของไหล่ถูกใช้อย่างหนักโดยวัวในขณะเคลื่อนที่ดังนั้นบาดแผลนี้จึงมีคอลลาเจนในปริมาณที่พอเหมาะ ชัคยังเป็นที่รู้จักกันในนามเชยไหล่หรือโยนหม้ออบ เนื่องจากปริมาณที่เหมาะสมของหินอ่อน, USDA จัดประเภทโยนเชยเป็นแบบลีน Chuck roasts บางครั้งเรียกว่า roasts ภาษาอังกฤษด้วย ระดับไขมันของเชยคือ (15% ถึง 20%) Chuck roast ถูกนำมาใช้ในสปาเก็ตตี้ bolognese, แฮมเบอร์เกอร์, ลูกชิ้น, picadillo และอาหารประเภทเนื้อดินอื่น ๆ มันถูกแช่แข็งนานถึงหกเดือนและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสองวัน เนื่องจากปริมาณไขมันของชัคพื้นมันมีน้ำมากขึ้นและมีรสชาติที่พิเศษ ดังนั้นมันจึงยอดเยี่ยมสำหรับการทำเบอร์เกอร์ ในหลาย ๆ กรณีเชยพื้นดินมีไขมัน 85% และไขมัน 15 เปอร์เซ็นต์ที่เหมาะสำหรับการย่าง มันมี 147 แคลอรี่ต่อการให้บริการสามออนซ์ ในการปรุงอาหารย่างเชยขอแนะนำให้ใช้หม้ออบเพื่อรักษาความชุ่มชื้น หม้ออบของเชยส่งผลให้มีการตัดอย่างนุ่มนวลด้วยหยดน้ำที่อุดมสมบูรณ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำน้ำเกรวี่ เส้นใยกล้ามเนื้อที่สร้างขึ้นมานั้นมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากมายและเหนียว มันเพิ่มความทนทานของการตัดนี้และทำให้มันสมบูรณ์แบบสำหรับอาหารที่มันตุ๋นสำหรับหม้ออบและสตูว์ บ่อยครั้งที่มันถูกปรุงอย่างช้าๆเพราะการทำเชยช้าๆจะปล่อยน้ำผลไม้ที่มีรสชาติออกมาในปากทำให้มันนุ่มและอร่อยกว่า

ความแตกต่างที่สำคัญ

1. ตะโพกย่างมาจากส่วนล่างรอบแรกในขณะที่ย่างเชยมาจากไหล่ของวัว มันเป็นครั้งแรกรวมถึงซี่โครงแรกถึงที่ห้า
2. รสชาติของตะโพกย่างแห้งและรสชาติของการย่างเชยจะฉ่ำและรุนแรงกว่าย่างตะโพก
3. ตะโพกก็มักจะเรียกว่าย่างรอบด้านล่างในด้านพลิกเชยยังเป็นที่รู้จักกันในนามเชยไหล่หรือโยนหม้ออบ
4. Rump roast มีปริมาณไขมันเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงจัดอยู่ในประเภทเนื้อย่างแบบเชยเสริมที่ตัดแบบตรงกันข้ามซึ่งมีปริมาณหินอ่อนที่พอเหมาะ
5. ตะโพกย่างมี 139 แคลอรี่ต่อการให้บริการสามออนซ์ในขณะที่เชยย่างมี 147 แคลอรี่ต่อการให้บริการสามออนซ์

ข้อสรุป

Rump and Chuck roasts เป็นเนื้อวัวราคาถูกทั้งสองชิ้น พวกมันมีลักษณะและรูปร่างคล้ายกัน